鮮炸蚵仔酥
材料：鮮蚵600公克、九層塔適量、地瓜粉1杯、豬油約600㏄
調味料：胡椒鹽沾料適量
作法： 1.鮮蚵每一粒仔細清洗並去除小殼，一直洗到沒有黏滑感為止時，以篩網或網杓瀝乾，再均勻沾裹上地瓜粉；九層塔洗淨瀝乾備用。
2.熱鍋，放入豬油以大火燒熱至185℃時，放入作法1的鮮蚵炸約1～2分鐘，其間可用鍋鏟不時的輕輕翻攪，至表面呈酥透狀時即撈起瀝乾油份並擺盤，再放入九層塔以大火炸50秒即撈起瀝乾油份，放置蚵仔酥上，食用前沾少許胡椒鹽沾料即可。
【名廚撇步】 1.鮮炸蚵仔酥的美味秘訣在於沾地瓜料，一定要每一粒都均勻沾上一層才不會互相沾粘，若鮮蚵等待入鍋時間太久而受潮，可再用地瓜粉再沾裹一次，輕輕拍去多餘的地瓜粉，又因鮮蚵有著多汁且容易熟透的特質，只要掌控好火候時間，是一道很好烹飪的菜餚，即可成為美味佳餚。
2.胡椒鹽沾料作法：拿一小碟將白胡椒粉1大匙、鹽1又1/2小匙、雞粉1/2小匙，充分拌勻即可。
